BRAIN - O - NAISE EEN MAYONAISE OP BASIS VAN kalfshersenTJES
Brain-o-naise is een mayonaise op basis van kalfhersentjes en hoort bij het artikel Confusion is a Brain Thing uit het nul-nummer (confusion) van gastrosofisch periodiek RUPS.
INGREDIËNTEN
- 100 gram gepocheerde kalfshersentjes (zie artikel Confusion is a Brain Thing in nul-nummer RUPS)
- 100 gram olijfolie
- 30 gram kappertjes, uitgelekt
- 15 gram citroensap
- eventueel wat citroenzeste
- witte peper
- zout
BEREIDINGSWIJZE
Vinding van de Amerikaanse offal-cook Chris Cosentino. Draai de hersens met de kappertjes, het citroensap en de zeste in een foodprocessor fijn, giet er vervolgens al draaiend de olijfolie bij zodat een mayonaise-achtige saus ontstaat. Zout en witte peper naar smaak. Varieer met gerookte olijfolie of citroenolie voor een meer uitgesproken smaak. Cool bij steaks, maar ook op dikke frieten.
Paneer een stukje kalfshersens en bak het krokant in hete roomboter. Serveer met brain-o-naise en wat groente.
concepts, recipes, styling and photography by
Bart van Ratingen + Manuela Tjarkina Vermeeren
aka Percolator Fish
copyright 2015