GUACAMOLE van kalfshersens
Guacamole van hersens is een koude bereiding van kalfshersentjes en hoort bij het artikel Confusion is a Brain Thing uit het nul-nummer (confusion) van gastrosofisch periodiek RUPS.
INGREDIËNTEN
- 100 gram gepocheerde kalfshersentjes (zie artikel Confusion is a Brain Thing in nul-nummer RUPS)
- 1 tomaat
- 1/2 kleine (rode) ui
- 1/3 Jalapeño peper
- paar takjes korianderblad
- 1 limoen
- zout
de ingrediënten voor de guacamole van hersens
BEREIDINGSWIJZE
Maak eerst een ‘salsa cruda’ van stukjes tomaat, fijngesnipperde ui, gehakte koriander, wat gehakte jalapenos, limoensap en zout.
salsa cruda
Laat een minuut of tien familie maken, giet dan het vocht af. Prak de gepocheerde hersens en meng er de salsa doorheen. Proef af op zout.
Vul er een (zelfgebakken) tortilla mee.
MEXICAN STREET FOOD ALL THE WAY
concepts, recipes, styling and photography by
Bart van Ratingen + Manuela Tjarkina Vermeeren
aka Percolator Fish
copyright 2015