Dampfnudeln mit Schoddosoß

Dampfnudeln mit Schoddosoß Ein Familienrezept

Dampfnudeln mit Schoddosoß hoort bij het artikel Ode aan het Zoete Hoofdgerechtuit het nul-nummer (confusion) van gastrosofisch periodiek RUPS.

nu downloaden (.pdf van 33mb)

Dampfnudeln

500 g bloem
30 g verse gist of ca. 1½ zakjes droge gist
100 g suiker
1/4 l melk
100 g boter
2 eieren
citroenrasp
zout

Bloem met een snufje zout in een kom zeven; een kuiltje in het midden maken en daarin 4 el handwarme melk, 1 el suiker en de verbrokkelde gist tot een voordeeg mengen. 80 g boter in de overige melk smelten, iets laten afkoelen. Zodra in het voordeeg luchtbellen ontstaan, alle ingrediënten mengen en zo lang kneden tot het deeg van de kom en de handen loskomt. Tot een bal vormen met een theedoek afdekken en laten rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Nog een keer kneden, kleine balletjes (ca. 5 cm Ø) vormen en op een met bloem bestoven bakblik of plank zetten. Weer afdekken en laten rijzen tot de balletjes in volume zijn verdubbeld.

Bodem van een koekenpan met water of melk bedekken, een snufje zout en de overige boter toevoegen en laten opkoken. Gerezen deegballetjes met voldoende afstand tot elkaar in de pan zetten, deksel op de koekenpan zetten en vocht weer laten opkoken. Zodra het vocht kookt, warmtetoevoer minderen en de Dampfnudeln ca. 20-25 min op laag vuur laten garen. Deksel beslist niet voor einde van de gaartijd afnemen. De Dampfnudeln moeten een voornaam bleke kleur hebben en onderop een appetijtelijk bruin gekarameliseerd korst.